Corso Avanzato
Quando
26 - 30 Ottobre 2020
Docenti
Sergio Colalucci Sergio Dondoli
Partecipanti
Max 10 iscritti
Dove
La Proposta
La formazione corretta è fondamentale per una trasparenza e funzionalità dei processi che agevolino i rapporti, facilitino i processi business e sviluppino la produzione.
Gli strumenti che si otterranno con il corso permetteranno l’abbattimento dei costi e l’incremento della credibilità, della reputazione pubblica e della qualità del prodotto finale.
Con le giornate formative saranno trasferite le conoscenze di avanzate per comprendere l’importanza di cicli produttivi altamente qualitativi attraverso materie prime di livello e strumentazione specifica per ogni esigenza e disponibilità economica.
Restiamo in contatto
Insieme al corso si avrà l'opportunità di
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Corso avanzato
- Conoscenza teorica degli ingredienti da utilizzare in gelateria
- Utilizzo e conoscenza delle tabelle merceologiche degli alimenti principalmente utilizzati in gelateria
- Composizione degli alimenti, la merceologia del gelatiere
- Conoscenza dei sistemi di bilanciamento degli ingredienti e loro utilizzo (Il corso prevede il bilanciamento di tipo manuale ed elettronico con l’ausilio di un programma su computer e utilizzando direttamente internet)
- Bilanciamento delle miscele da gelato con utilizzo di ingredienti semplici e composti (Ingredienti, neutri, semilavorati e etc)
- Conoscenza di alcuni tipi di semilavorati da utilizzare in gelateria, semplici e composti:
- Prodotti da aziende
- Realizzati nel proprio laboratorio
- Le attrezzature in gelateria I cicli di produzione:
- La pastorizzazione dei diversi tipi di miscele
- La maturazione e le sue funzioni
- Produzione di gelato mantecato
- Abbattimento, conoscenza del perché abbattere
Corso avanzato
La pratica in gelateria
- Conoscenza pratica dei metodi di lavoro ed uso degli ingredienti
- Il Bilanciamento degli ingredienti dei gelati di creme:
- Gelato a base latte
- Gelato a base cioccolato
- Il Bilanciamento degli ingredienti dei gelati di frutta:
- Gelato di frutta a base latte
- Gelato di frutta a base acqua
- Il Bilanciamento degli ingredienti dei gelati di creme (sorbetto, senza latte e derivati):
- Gelato a base cioccolato
- Gelato di creme a base acqua (Celiaci/Vegani)
- Le intolleranze
- I gelati di tendenza
- L’evoluzione del gelato mantecato
- Comunicazione e vendita online offline dove ci porta la comunicazione
Agevolazioni e Sconti
Insieme al corso avrai diritto ad
agevolazioni e scontistiche
dedicate a futuri corsi e possibili strumentazioni!
I Docenti
Sergio colalucci & Sergio Dondoli
Sergio Colalucci
Gelatiere dal 1980. Nel 2006 vince la Coppa del Mondo della Gelateria. Inizia a lavorare con il padre nell’impresa di famiglia di cui diventa titolare nel 1990.
Approfondisce la sua conoscenza del mondo del Gelato, innanzitutto partecipando a numerosi corsi di formazione e infine con studi mirati nelle Scienze Alimentari, confrontandosi con colleghi italiani e stranieri. Insegnante al Ciga Hotel Costa Smeralda dal 2003 e presso ALMA dal 2012. Nel 2004 si qualifica terzo all’evento “Gelato in Tavola” e nel. Consulente della Carpigiani Gelato University dal 2001, ha ricevuto gli onori di Gibellina per la sua eccellenza nel campo del Gelato e della rivista “Il Gelatiere Italiano” come punto di riferimento mondiale per il Gelato gastronomico.
Spesso ospite in trasmissioni televisive ed eventi a tema Gelato, ha rappresentato l’avanguardia del gelato gastronomico alla Fiera “Good” di Udine nel 2011. Ha collaborato come Commissario di Gara in molte edizioni della Coppa del Mondo della Gelateria.Ha preso parte a numerosi eventi di Slow Food. Presenzia EXPO Milano 2015 dove presenta gusti di Gelato, tradizionali e innovativi, all’interno del progetto “Il Gelato delle
Regioni”.
Sergio Dondoli
Cresciuto nella passione per i prodotti d’artigianato. Ha vissuto 18 anni in viaggio attraverso tutta l’Europa, che lo hanno arricchito di un ampio bagaglio di esperienze in campo culinario come ristoratore e Gelatiere.
Nel 1992 apre la celebre Gelateria di Piazza nel cuore di San Gimignano. Una Gelateria unica nel suo genere, inserita da Lonely Planet nella sua lista dei 10 “Best Gourmet Places in the World” nel 2011. Nello stesso anno viene nominato Gourmet Personality da Fisar. Docente alla Gelato University. Commissario di gara e parte dell’organigramma della Coppa del Mondo della Gelateria.
Ha partecipato a numerosi eventi di “Slow Food” ed è Ambasciatore del Gelato Italiano in tutto il mondo. Ha partecipato a EXPO Milano 2015 con la sua specialità: Crema di Santa Fina®.
Nel 2016 ha ricevuto il Premio MAM Maestro d’Arte e Mestiere e nel 2020 è stato insignito del ruolo di Ambasciatore tra i “100 Ambasciatori Nazionali”, il riconoscimento che premia l’impegno di chi diffonde ambiti rappresentativi delle regioni italiane, quali agroalimentare, turismo, arte e cultura, enogastronomia e molti altri, che portano in Italia e all’estero la conoscenza del luogo d’origine, delle materie prime e del suo stile iconico.